お米についての豆知識 :: 大阪府大東市のお米屋

ごはんを中心とした日本型食生活は欧米型食生活に比べて栄養バランスに優れていて、体を健康に保ってくれます。お米の主な成分は炭水化物、たんぱく質、脂質などで体を動かすエネルギー源となっています。また、からだの基礎をつくる栄養素やからだの調子を整える成分が含まれています。ごはんは太ると言われていますが、根拠は全くなく、パンに比べると脂肪が蓄積されにくく、低カロリー・低脂肪でダイエットするならごはんをおすすめします。

「お米は高い」といわれていますが、実際他の食品と比べてみると、食パン3枚で約85円、缶ジュース一本120円で、お茶碗一杯のごはんの値段は約29円、とすごく経済的な食品ということがわかります。

“おいしいごはんの炊き方”

1. お米を洗う

最初たっぷりの水でサッとかきまぜてスグ洗い流しを3回くり返します。お米は水につけると水分とヌカのクサミをスグ吸い込みますから素早く洗うことがポイントです。

2. お米を研ぐ

手のひらでシャッシャッとリズムをとりながら米粒と米粒をこすり合わせるようにまんべんなく100回ぐらいしっかり研ぎます。約1分、刃物を研ぐつもりで!「おいしいご飯」になる一番大切なポイントです。

3. 最後の水洗い

白いにごりがなくなり水が澄むまでザルを使って完全に洗い流します。（白いにごりが保温のとき黄ばみやニオイが付くのを早める原因になります）

4. 水加減をする

新しい冷水（4℃が最適）を水平に置いたお釜に入れて両側のメモリで確かめ、好みに合わせます。水の量はお米の容量の20%増が標準です。水少なめ→カレー・おすし・水分の多い具の炊き込みご飯、水多め→少量の米を炊くとき・硬質米

5. 水に浸ける

夏は30分、冬は2時間（冬は前の晩に浸けておくのも一つの方法です）表面を平らにして浸けるのがポイントです。急ぐ時、少しの量を炊く時は40℃位の湯に20分程浸けてから炊いてもＯＫです。

6. 炊飯する

お釜の容量の70%以上のご飯を炊くとおいしくできません。点火後20分から30分で炊き上がり、30分以上かかるならお釜のチェックをしましょう。

7. 再スイッチ

スイッチが切れてから3〜4分後にもう一度スイッチを10〜15秒いれて余分な水分を飛ばします。

8. 蒸らす

10〜15分フタを開けずに「蒸らし」ます。この時間が短いとシンのあるご飯に、長すぎるとフタについた水蒸気で水っぽいバサバサご飯になります。

9. ほぐす

充分蒸らし終われば、シャモジを立ててごはん粒をつぶさないように釜肌にそって底の方から大きく掘りおこすように混ぜるのがコツです。この時空気にふれてご飯つぶにハリと光沢がでて、余分な水分が逃げて味が均一になります。

10. 保温

ジャーの温度が60℃以下になると菌が繁殖し、黄ばみ、ニオイがでます。長くフタを開けていたり、フタにすき間があったり、冷えたご飯のつぎたしは厳禁です。保温時間が6時間を過ぎると糖とアミノ酸が反応して黄ばみ、ニオイが出始めます。

1〜10の手順を守り、「うまい水」で炊いて頂いたら「おいしいご飯」が出来上がります。